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夏日菜谱,快手油泼面,简单美味营养,吃不够,适合夏天

频道:房产     来源:网络     标签:[db:词语]     发布:2020-09-11 11:15     手机版     MIP

快手油泼面

最近一天吃两顿,眼见着假期最后一天了,该吃的都吃了,最近倒没怎么吃面,抓住春节的尾巴,返璞归真做一碗油泼面。陕西人吃面讲究,没醋没辣子不道,爽滑,味道够重,所以面食基本上是家家都会做的最基本的食物了。我们家一天至少一顿面(我爸经常中午和晚上都吃面),达到了不吃睡不着的程度,自从结婚后,四川婆家吃米饭比较多,我也就很少做面了,但是手艺没有荒废,得传于我妈和我奶奶,更多是我奶奶(初中前都是我奶带我的),以前我们都做手擀面,擀面擀不好就容易报废重来,扯面也是后来才从邻居那里传到我家的,方式感觉这个面吃起来光滑,好做,麻烦就是会抹满手油。但是可以长时间放,随吃随下,从此我奶奶基本上不擀面了。我也是因为天天中午放学帮奶奶烧火慢慢学的。

注意点:

1、两次饧面一定要做,要不然面拉不开;

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2、水量控制好,面粉不同,吸水不同,要不软不硬,一般建议先取面粉一半的水量,然后再慢慢加;

3、调料类不用放的很杂,油泼面料很简单,多了味道就变了。我因为放了带有醋的臊子,所以醋少放了至少一勺。还有我家的四川汉子不爱吃醋,就给他少放,但是必须得有;

4、吃不完的没有擀开的面,可以盖保鲜膜放冷藏室里,还能隔两顿再吃,不过建议还是先吃现做。

用料:

中筋面粉300克(两人份,俩女生吧,我爸是万万不够的)水150克+15克(调节用的)盐2克青菜一把(可以菠菜,上海青,我用的包菜)下面是辅料(根据个人口味调节量)~~~~~~~~~~生抽2勺醋1勺盐1克鸡精少许(我用的鸡汁,一点儿)菜籽油适量(油泼和抹面用)臊子(可不放,因为里面有醋,所以上面少放了醋)我妈带的,我只放了肉和汁儿,没有放猪油蒜2瓣大葱1小节生姜1小片辣子面适量

快手油泼面的做法:

水放入盐后搅拌到完全融化,慢慢倒入面盆中,边倒水,边用一个筷子搅拌,成絮状。这里可以不用手(先用了150克水)

>用手把絮状面粉揉成团,有点儿干,有加了两次水,两次总共15可左右

>使劲的揉呀揉,揉成三光(面光,手光,盆光)状态,盖上保鲜膜饧面20分钟(很重要!)

>饧好的面,明显感觉柔软了,面可以拉起来,没有锯齿,光滑很多。再揉几下

>搓成条,切成大约6等份,倒入少许食用油互相抹匀,保证每个面团所有面都抹到油,盖保鲜膜,饧面40分钟到一个小时(这段时间准备料:切姜末,蒜末,葱碎,洗菜啥的)

>饧好的面,如上搓细,按扁

>一上,一下慢慢擀开

>擀好后用擀面杖在中间使劲压一个印子(下手不要太狠,太狠就压断了,也不要太轻,太轻扯的时候扯不开)

>面两头放两个手掌上,大拇指按住,边摔边拉,面就变得很长了

>从中间压的痕迹撕开,顺着一直扯,把4根的两头牵住,再摔几下

>面太长,还可以一段一段的摔,拉。

>锅开下面,一开后放菜

>葱姜蒜,辣椒面外的其他调料放碗底,捞面和菜,中间铺上葱姜蒜末,辣椒面,热油浇上

>拌匀,开吃

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